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清晨5點，宜蘭頭城阿宗芋冰城負責人黃志安挑來2大桶芋頭，看得出歲月痕跡的削皮刀、料理刀一字排開，只見他左手如鷹爪般抓穩芋頭，兒時玩溜滑梯受傷萎縮的右手執起削皮刀，20秒就削好1顆帶土芋頭，接著用料理刀尖挖除損傷處，切塊後放進自動刨絲機，不用1小時，100斤芋頭已處理完畢，準備下鍋熬煮。 圖文／鏡週刊 「芋頭放2天就發芽，養分會開始消耗，有時耗損率可能超過3分之1，碰撞受傷或壞掉的地方一定要削掉，不小心混到蛀洞的芋頭，就算煮好，整鍋還是得倒掉。」黃志安笑說，為了確保品質，這道削芋頭程序40多年從不假手他人，必須由黃家人親自執刀。 父親黃錫宗創立的阿宗芋冰城，靠自製叭噗冰起家，批發給觀光區攤商、雜貨店、學校福利社，60年代是蘭陽溪以北最大批發商，銷售範圍遍及東北角。早期原料取得有限，只有芋頭、花豆、鳳梨3種口味，因此又被稱作「三色冰」，是未經乳化的台式冰淇淋。 黃家曾是宜蘭頭城地區大地主，但老一輩不工作，靠賣地坐吃山空，黃錫宗被迫7歲就要批叭噗做生意，國小沒念畢業就得賺錢養家。黃志安回憶：「爸爸因為這樣很氣阿公，連阿公的名字都不讓我們知道，是某一天要撿骨，才輾轉從親戚那邊得知。」 當時黃家連棲身的茅草屋都是租來的，窮小子黃錫宗卻大膽追求米商千金，小倆口愛得轟轟烈烈，千金小姐不顧家人反對，拎一卡皮箱就跟愛人走。 為了養家，黃錫宗靠著過去向冷凍部批叭噗時的間接觀察，搭配自行實驗學做冰，而婚前從未進過廚房的妻子也幫著丈夫，在倒掉超過1萬斤芋頭後，終於摸索出熬煮叭噗的配方比例。 創業前幾年，黃錫宗與妻子黃楊玉買不起製冰機，只能將調煮好的原料，委由別家製冰廠協助代工，但送去的原料常遭偷工減料，忍氣吞聲多年後，才靠著標會與多年攢下的收入，買了1台製冰機。 【阿宗芋冰城專訪二】 9歲童擺攤日賺千元　走路有風 【阿宗芋冰城專訪三】小美冰淇淋搶市　打趴叭噗 【阿宗芋冰城專訪四】SARS風暴促轉型　老店逆轉勝 更多鏡週刊報導 【叭噗世家】9歲擺攤就日賺千元　走路有風 【叭噗世家】小美冰淇淋搶市　打趴叭噗 【叭噗世家】SARS風暴促轉型　老店逆轉勝

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